(網(wǎng)經(jīng)社訊)近日，有餐飲商家入駐美團(tuán)外賣平臺(tái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)必須上傳門店“一鏡到底”視頻，畫面須連續(xù)、無(wú)剪輯，完整展示門店門頭、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、后廚實(shí)況及資質(zhì)等情況。
據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺(tái)（DR.100EC.CN）了解，這是美團(tuán)外賣率先推出的“一鏡到底”門店真實(shí)性核驗(yàn)功能，目前已在金華、銀川、青島、哈爾濱、貴陽(yáng)等8個(gè)城市試點(diǎn)上線，主要面向新入駐商家，同時(shí)也是日常抽查的重要舉措。該功能今年內(nèi)將逐步推廣至全國(guó)，進(jìn)一步提升門店真實(shí)性核驗(yàn)效果，未按照規(guī)定上傳視頻、視頻造假將受到平臺(tái)相應(yīng)處置。
2025年12月4日，外賣平臺(tái)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《外賣平臺(tái)服務(wù)管理基本要求》發(fā)布。針對(duì)“幽靈外賣”問題，標(biāo)準(zhǔn)提出了平臺(tái)內(nèi)商戶入駐條件，商戶應(yīng)提供帶有門店定位的“一鏡到底”視頻，平臺(tái)應(yīng)根據(jù)視頻核驗(yàn)定位信息與商戶證照的一致性。
證照和地址不符，就容易出現(xiàn)“虛假門店”“無(wú)證經(jīng)營(yíng)”等食品安全隱患。對(duì)此，美團(tuán)外賣自主研發(fā)并率先試點(diǎn)“一鏡到底”門店真實(shí)性核驗(yàn)功能，將證照地址一致納入智能風(fēng)險(xiǎn)管控體系，推動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和精準(zhǔn)治理。
根據(jù)平臺(tái)在金華、銀川的試點(diǎn)實(shí)踐，若商戶視頻中的證件和門店信息不符，絕大多數(shù)是因?yàn)椤熬€下?lián)Q證未同步平臺(tái)”，超過80%的商戶已在接到通知后第一時(shí)間完成整改，其余商戶也在進(jìn)行專項(xiàng)治理中。
目前，美團(tuán)外賣正多環(huán)節(jié)構(gòu)筑食品安全防線：事前，提高資質(zhì)審核力度，攔截處置違規(guī)入網(wǎng)的商戶，包括OCR識(shí)別、系統(tǒng)校驗(yàn)、一鏡到底、線下驗(yàn)真等；事中，AI巡檢和線下常態(tài)化巡檢相結(jié)合，投入新技術(shù)和新模型提高風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力；事后，建立違規(guī)商家公示機(jī)制，定期處置和披露違規(guī)商家。
治理食品安全問題的關(guān)鍵并非有沒有堂食，而是商家能否規(guī)范經(jīng)營(yíng)，愿不愿意公開透明地展示食安信息。商戶上傳從門頭到后廚的“一鏡到底”視頻，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景的可視化、可追溯審查。
▲近日，美團(tuán)外賣試點(diǎn)打造“安心櫥窗”，鼓勵(lì)商家上傳門店環(huán)境，公示食材加工方式。（圖源：美團(tuán)App）
2025年，美團(tuán)相繼探索了“明廚亮灶” “食安日記”“浣熊食堂”等多個(gè)透明化舉措，讓商家環(huán)境、餐品制作更具透明化和可視性，進(jìn)一步提升消費(fèi)者的獲得感、安全感和滿意度。截至2025年12月底，平臺(tái)已接入明廚亮灶商戶40萬(wàn)家，過半商家日常穩(wěn)定在播。
近日，美團(tuán)外賣還在浙江、重慶等地試點(diǎn)打造“安心櫥窗”，將商家相冊(cè)升級(jí)為“食品安全信息公示專區(qū)”，鼓勵(lì)商家上傳門店環(huán)境（門面、大堂、廚房）、食材公示（食材加工、采購(gòu)、存放）等六種實(shí)拍素材，平臺(tái)審核通過后集中對(duì)外展示。未來(lái)，美團(tuán)外賣將持續(xù)豐富“安心櫥窗”的信息維度，除上述兩大類商家信息外，后廚直播切片、巡檢影像、包裝封簽等，都將成為消費(fèi)者下單放心外賣的依據(jù)。
目前，美團(tuán)平臺(tái)上近200萬(wàn)商家已上線“堂食店”標(biāo)簽，部分商家增設(shè)“現(xiàn)制現(xiàn)炒”信息展示欄。消費(fèi)者在瀏覽餐廳頁(yè)面時(shí)，不僅能看到“現(xiàn)制現(xiàn)炒”等提示，還能直接查看門店上傳的明檔明廚、后廚現(xiàn)制相關(guān)視頻和圖片，從而更直觀地感受餐廳的“煙火氣”。消費(fèi)者下單拼好飯商家時(shí)，還能看到店長(zhǎng)的“食安日記”打卡，“云監(jiān)督”后廚衛(wèi)生情況。
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